Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Такие спагетти особенно придутся по душе детям и по вкусу напоминают чипсы, хотя и гораздо полезнее. По желанию в это блюдо можно добавить анчоусы
200 г спагетти
маленький пучок петрушки
3 яйца
2 средних зубчика чеснока
2 горсти тертого сыра пармезана
филе анчоуса (по желанию)
1 средний перчик чилли
оливковое масло первого холодного отжима
морская соль
свежемолотый черный перец
Отварите в кипящей воде спагетти. Откиньте через дуршлаг, и промойте в холодной воде. Остывшие спагетти порежьте ножницами длиной примерно 8 см. В глубокой миске смешайте мелко нарубленную петрушку, измельченный чеснок, 2 яйца и 1 желток, тертый сыр, мелко нарубленный перец чилли и все тщательно перемешайте, по желанию добавьте измельченное филе анчоусов.
Добавьте в миску со специями нарезанные спагетти и хорошо перемешайте. В сковороду с толстым дном налейте оливкового масла и разогрейте его на плите. Вилкой выложите немного смеси специй с макаронами на сковороду и обжаривайте до появления золотистой корочки, затем переверните и обжарьте с другой стороны. Таким образом пережарьте все спагетти. Если спагетти жарить на сильном огне, то они получатся мягкими внутри и более хрустящими снаружи.