Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
1 яйцо + 4 яичных желтка
150 гр. сахарной пудры
5 ст. л. сладкого белого вина Марсала
В большую миску положить яйцо и желтки; добавить сахарную пудру. Воду в плоской кастрюле для водяной бани довести почти до кипения. Взбивать на горячей водяной бане, постепенно подливая вино, до тех пор, пока крем не станет воздушным. Водяная баня во время всего процесса взбивания ни в коем случае не должна кипеть. Поставьте рядом с плитой стакан холодной воды и, если нужно, регулируйте температуру, подливая холодную воду.
Поставить миску на кастрюлю с медленно кипящей водой. Влить вино и продолжать взбивать, пока крем не станет очень густым.
Разделить смесь между 4 бокалами и подавать сразу же с бискотти с фисташками или с печеньем амаретти.