Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Удивительно вкусное и нежное получается мясо утки, если его предварительно замариновать на 1-2 дня до приготовления. Глазурь, которой покрывается готовое мясо в конце приготовления, делает его просто фантастически вкусным.
3 ст.л. крупной морской соли, плюс дополнительно мелкая соль для приготовления мангольд
1 маленькая луковица, мелко нашинкованная
2 стебля сельдерея, мелко нашинкованных
3 зубчика чеснока, толченых
2 лавровых листа, разломанных
1 ч.л. зерен черного перца
4 утиных окорочка, с кожей
2 ст.л. подсолнечного масла
3 ст.л. оливкового масла
12 средних луковиц чиполлини, очищенные и разрезанные на 4 части каждая
¼ чашки овощного бульона
¼ чашки цветочного меда
¼ ч.л. порошка шафрана
¼ ч.л. корицы
свежемолотый черный перец
1 (460 г) головка мангольда
Прежде всего, замаринуйте утиные окорочка. Для этого всю соль, мелко нашинкованный лук и сельдерей, чеснок, лавровый лист и черный перец горошком смешайте в отдельной миске. Полученной смесью тщательно натрите утиные окорочка со всех сторон, сложите их в герметично закрывающийся контейнер с крышкой и поставьте мариноваться в холодильник на 1-2 дня.
Разогрейте духовку до 150 º. Очистите утиные окорочка от соли и приправ. Выложите их кожей вверх в один слой в блюдо для выпечки с высокими бортами или жаропрочный казан. Полейте ножки сверху подсолнечным маслом и поместите в духовку. Запекайте утку, пока она не станет очень мягкой, и мясо легко будет отделяться от костей, около 3 часов. Достаньте утку из духовки, увеличьте жар до 200 º. Слейте утиный жир и отложите утку пока в сторону.
Нагрейте 1 ст.л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте луковицы чиполлини и обжарьте их, помешивая, до слегка коричневого цвета, около 3 минут. Влейте сюда же бульон и тушите лук, помешивая, пока он не станет мягким и бульон не испарится, около 8 минут. Снимите сковороду с огня и отставьте пока в сторону.
В средней кастрюле, смешайте вместе мед, шафран, корицу и щепотку перца. Поставьте кастрюлю на огонь и прогрейте смесь на среднем огне, пока глазурь не станет теплой на ощупь, уменьшите огонь до минимума.
Смажьте утиные окорочка глазурью, оставьте форму для выпечки с уткой обратно в духовку и жарьте, смазывая мясо глазурью каждые 5 минут, в течение 15 минут.
Между тем, раскалите оставшиеся 2 ст.л. оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте полоски мангольд и щепотку соли; жарьте, помешивая, пока полоски мангольд не завянут и не будут полностью готовы, около 3 минут.
Перед подачей на стол, переложите готовые утиные окорочка на красивые сервировочные тарелки, рядом разложите тушеные луковицы и украсьте сверху полосками мангольд. Сразу же подавайте на стол.