Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
4 утиные грудки
200 мл красного сухого вина
по 100 г ежевики и черники
200 г малины
100 гклубники
1 гранат
10 г сливочного масла
10 мл бренди
3 ст. л. сахара
сок 1 лимона
гвоздика, корица
2 листочка мяты
Приготовить соус. Растопить в кастрюльке сливочное масло, добавить сахар и готовить, пока он не начнет карамелизоваться. Добавить все ягоды, лимонный сок и готовить, помешивая, 4 мин. Влить вино, добавить пару бутонов гвоздики и щепотку корицы, готовить на медленном огне примерно 20 мин. Протереть через сито, помогая ложкой.
На утиных грудках сделать на коже небольшие надрезы. Положить грудки на разогретую сковороду кожей вниз и обжаривать 5 мин. Перевернуть на другую сторону и готовить еще 3 мин.
Слить вытекший с грудок жир, смочить мясо бренди, добавить немного бульона и запекать в разогретой до 180°С духовке 10 мин. Вместо бренди можно использовать бренди, кальвадос, порто, ларсала и др.
Готовые грудки порезать на кусочки, полить соусом из лесных ягод. Украсить гранатом и листочками мяты.