Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Угорь в томатном соусе — одно из самых распространенных блюд итальянской кухни.
800 г свежего очищенного угря
пучок свежей зелени петрушки, мелко нарубленной
1 ст. ложка свежей зелени розмарина и 1 ч. ложка сушеного
бокал белого сухого вина
3 ст. ложки белого винного уксуса
1 головка репчатого лука
3 крупных зубчика чеснока, очищенного и мелко нарезанного
оливковое масло (первый холодный отжим)
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
Свежего угря хорошо промойте, выпотрошите и разрежьте на куски по 5 см в длину. Каждый кусок заверните в салфетку, чтобы впиталась вся влага, и мясо стало абсолютно сухим.
Раскалите на сильном огне сковороду толстым дном. Влейте в нее оливковое масло. Головку лука очистите и нашинкуйте тонкими полукольцами. Чеснок также очистите и нарежьте тонкими кольцами. Обжарьте лук и чеснок на сковороде до золотистого цвета в течение 10 минут, постоянно помешивая, чтобы чеснок не пригорел.
Пора жарить лук с чесноком, займитесь томатами. Для этого: свежие вымытые томаты положите на 1 минуту в кипяток. Затем откиньте их на дуршлаг и дайте хорошо стечь воде. Очистите их от кожуры и разрежьте на 4 части. Удалите все семена изнутри, а оставшуюся мякоть нарежьте мелкими кубиками. Зелень свежего розмарина также мелко порубите.
Куски рыбы положите в сковороду с обжаренными луком и чесноком, и обжарьте со всех сторон до полуготовности. Посолите и поперчите по вкусу. Влейте в сковороду белый винный уксус и зелень розмарина. Жарьте до тех пор, пока уксус полностью не выпариться. Затем влейте вино и добавьте помидоры. Тушите в течение 30 минут на среднем огне с закрытой крышкой. Следите за тем, чтобы томатный соус не пригорел, при необходимости доливайте рыбный бульон или воду.
За 5 минут до готовности попробуйте соус на соль и перец, добавьте при необходимости. Готовую рыбу переложите в порционные тарелки, сверху посыпьте свежей зеленью петрушки, и сразу же подавайте на стол.