Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Лучше всего для приготовления этого блюда подойдут маленькие тушки осьминога (детки). Их мясо самое нежное и сочное. Если же Вам не удастся их найти, используйте обычного осьминога, увеличив время его приготовления в 2 раза.
1 ½ ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим)
600 г мелких тушек осьминога
4 филе анчоусов, промытые и мелко нарезанные
2 зубчика чеснока, рубленые
1 ч.л. мелко нарезанного свежего розмарина
230 г японских баклажанов, разрезанных кубиками
2 ст.л. сухого белого вина
2 средние красные луковицы, нарезанные каждая на 8 частей
1 ½ чашки свежих кукурузных зерен (вырезанныеиз 2 средних качанов)
¼ чайной ложки хлопьев красного перца
соль
2 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки
4 толстых ломтя поджаренного деревенского хлеба
Большую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте масло и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом осьминога, анчоусы, чеснок и розмарин. Посолите и поперчите по вкусу, убавьте огонь до среднего и обжарьте осьминогов со всех сторон до образования золотистой корочки в течение 5-7 минут.
Накройте сковороду крышкой и продолжайте тушить еще минут 10 до полной готовности осьминогов. Затем сюда же добавьте баклажаны и влейте вино, вновь доведите смесь до кипения и тушите на медленном огне, помешивая, пока баклажаны не станут мягкими, около 4 минут.
После этого добавьте лук и тщательно перемешайте все компоненты. Тушите еще минут 6, пока лук не станет мягким. В последнюю очередь добавьте кукурузу и хлопья перца. Продолжайте тушить еще 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
Перед подачей на стол, переложите готовых осьминогов с овощами на красивые сервировочные тарелки, полейте сверху соусом, оставшимся в сковороде, и украсьте сверху мелко нарубленной зеленью петрушки. Сразу же подавайте на стол, с ломтиками обжаренного хлеба.