Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Нежнейшее мясо осьминога станет настоящим праздничным блюдом и украшением Вашего стола. Приготовить мясо осьминога можно различными способами, однако наилучшим является запекание.
1 кг мяса осьминога, очищенного и нарезанного кусочками
100 мл оливкового масла (первый холодный отжим)
150 мл сухого белого вина
пучок свежей зелени петрушки, мелко нарубленной
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
красный молотый перец
Разогрейте духовой шкаф до 150°С. Сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь, хорошо раскалите. Влейте оливковое масло.
На раскаленном масле обжарьте кусочки осьминога со всех сторон до образования золотистой корочки. Переложите обжаренные кусочки осьминога вместе с соком и маслом в форму для запекания.
В миске смешайте мелко нарубленный чеснок, соль, красный и черный перец, влейте белое сухое вино. Полученной смесью залейте кусочки осьминога, засыпьте сверху свежей зеленью петрушки. Закройте форму для запекания фольгой и поставьте в духовой шкаф на 1,5-2 часа для запекания.
Готового осьминога переложите на порционные тарелки, попробуйте на соль и перец, добавьте при необходимости.