Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Насыщенный, густой и очень вкусный суп, который даже больше напоминает овощное рагу.
оливковое масло (первый холодный отжим)
300 г брюссельской капусты, мелко нашинкованной
300 г золотистого картофеля сорта Юкон, нарезанного кубиками
1 лук, мелко нарезанный
1 морковь, нарезанная соломкой
1 корень сельдерея, нарезанный соломкой
соль
1 головка (460 г) савойской капусты, мелко нашинкованной
8 чашек овощного бульона
½ стакана сухого белого вина
2 лавровых листа
2 толстых ломтика черствого белого хлеба
150 гр сыра Фонтина, нарезанного тонкими ломтиками
свежемолотый черный перец
Большую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте 3 столовые ложки оливкового масла (первый холодный отжим) и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом мелко нашинкованный сельдерей, морковь, лук, брюссельскую капусту и картофель. Убавьте огонь до среднего и пассируйте овощи в течение 10 минут, пока они не станут мягкими и не подрумянятся до золотистого цвета. Затем сюда же добавьте ¼ чайной ложки соли, савойскую капусту. Готовые жареные овощи переложите в большую кастрюлю с толстым дном, влейте горячий овощной бульон и белое вино, положите лавровый лист. Доведите суп до кипения. Тщательно перемешайте все компоненты, убавьте огонь и продолжайте варить с закрытой крышкой в течение 2-х часов на очень медленном огне.
После этого добавьте ломтики хлеба, прижимая их деревянной лопаточкой, чтобы они погрузились в бульон. Выложите ломтики сыра на поверхность супа и продолжайте варить, пока суп не станет густым и ароматным, еще около 30 минут. Приправьте суп солью и перцем.
Перед подачей на стол перелейте готовый суп в красивые сервировочные миски или супницу, сверху сбрызните оливковым маслом и посыпьте свежемолотым черным перцем (первый холодный отжим). Сразу же подавайте на стол.