Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
750 г помидоров
1 л крепкого куриного бульона
4 ст. л. оливкового масла
1 луковица
3 зубчика чеснока
соль, свежемолотый чёрный перец
250 г чёрствого белого хлеба без корки
несколько листьев базилика/щепотка сухого базилика
Разогрейте половину оливкового масла в большой кастрюле.
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Положите их в оливковое масло и жарьте на слабом огне до тех пор, пока они не станут мягкими и прозрачными.
Обдайте помидоры кипятком (или опустите их на несколько секунд в кастрюлю с кипящей водой и тут же переложите в холодную воду), снимите с них кожицу и нарежьте кубиками. Добавьте помидоры к луку и чесноку и жарьте 5 минут.
Медленно влейте бульон. Приправьте солью и перцем и готовьте 30 минут.
Остатки масла разогрейте в неглубокой кастрюле, нарежьте хлеб мелкими кубиками и подрумяньте.
Нарежьте листья базилика.
Разлейте суп в глубокие тарелки, положите туда гренки и базилик и сразу подавайте.