Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Телячья требуха
800 г отваренной телячьей требухи, нарезанной полосками
1 луковица
2 моркови
2 веточки сельдерея
6-7 ст. л. оливкового масла первой выжимки
400 г помидоров без кожицы, протертых через сито
соль, перец
100 г тертого сыра пармезан
Мелко нарежьте острым ножом лук, морковь и сельдерей.
Разогрейте оливковое масло и жарьте в нем овощи на слабом огне 30 минут.
Добавьте требуху и готовьте 10 минут, постоянно переворачивая.
Добавьте помидоры, приправьте солью и перцем и тщательно перемешайте.
Накройте крышкой и подержите на слабом огне еще 20 минут.
Всыпьте немного сыра и дайте несколько минут настояться.
Подавайте в горячем виде. Перед подачей еще раз посыпьте сыром.