Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Легкое в приготовлении блюдо, которое также можно приготовить из баранины
400 г шпината
100 г шампиньонов
10 г сливочного масла
1 кг телячьей грудинки без костей
соль
свежемолотый черный перец
200 г телячьего фарша
натертые мускатные орехи
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
125 мл воды
125 мл сухого красного вина
1 маленькая баночка томатной пасты
Шпинат перебрать и помыть. Тушить в жаропрочной посуде при мощности 600 Вт 3-4 минуты, накрыв крышкой. Оставить постоять еще 3 минуты, не открывая.
Шампиньоны очистить, помыть и нарезать ломтиками. Тушить в масле при мощности 600 Вт, накрыв крышкой, 3-4 минуты. Оставить постоять еще 3 минуты, не открывая.
Грудинку промыть холодной водой и промокнуть кулинарной бумагой. Разрезать грудинку вдоль острым ножом. При этом продольная сторона должна остаться цельной так, чтобы получился прямоугольник.
Мясо с обеих сторон посолить и поперчить. С одной стороны распределить слой фарша. Шпинат выложить сверху, на него положить шампиньоны. Все приправить солью, перцем и мускатным орехом.
Грудинку закатать в рулет и хорошо скрепить с помощью кулинарных ниток. Уложить рулет в большую жаропрочную форму с бортиком и поставить на решетку в печь (среднее положение). Жарить рулет при мощности 380 Вт в режиме с циркуляцией воздуха при температуре 190°C 50-55 минут, пока он не станет золотистого цвета.
В это время лук и чеснок очистить и крупно нарезать. Примерно через 20 минут после начала жарки рулет перевернуть и поставить форму другой стороной. Посыпать луком и чесноком.
Еще через 10 минут добавить воду. • Развести томатную пасту вином. После окончания жарки завернуть рулет в фольгу и оставить постоять 5-10 минут. Выделившийся мясной сок слить в жаропрочную форму, овощи протереть через сито. Добавить разведенную вином томатную пасту,приправленную солью и перцем. Варить в печи при мощности 600 Вт 3-4 минуты.
В качестве гарнира хорошо подавать лапшу, а также тушеные цуккини с морковью и овощами.