Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Паста «Таглителли» с луком
Для соуса Бешамель:
250 г молока
2 ст. ложки несоленого масла
2 ст. ложки муки грубого помола
¼ чайной ложки соли
Для приготовления пасты:
2 ст. ложки несоленого масла
1 ст. ложка оливкового масла (первый холодный отжим)
2 средние луковицы
125 г тонко нарезанной копченой грудинки
соль по вкусу
500 г свежей пасты Тальятелли (белая и зеленая лапша)
250 г измельченного чеснока
В небольшой кастрюле на среднем огне доведите молоко до кипения и уберите с огня. В кастрюле среднего размера на медленном огне растопите масло. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой, в течение 2 минут. Не зажаривайте. В муку добавьте молоко и помешивайте до образования однородной массы. Готовьте, постоянно помешивая, приблизительно в течение 5 минут, до консистенции жирных сливок. Посолите и уберите с огня.
На среднем огне в неглубокой сковороде растопите сливочное масло и добавьте оливковое масло. Добавьте лук и протомите его в течение 4 минут, пока он не станет мягким. Добавьте грудинку и соус. Хорошенько все перемешайте. Уберите с огня, накройте для сохранения теплоты.
В большую кастрюлю налейте воды, посолите и доведите до кипения. Добавьте пасту и варите до полной готовности. Слейте воду через дуршлаг. Добавьте к луковому соусу и хорошенько встряхните. Добавьте чеснок. Подавайте к столу незамедлительно.