Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
"Таинственные" сардины
луковица фенхеля со стеблем и зеленью
1 черствая булочка чиабатта, корку срезать
1 горсть кедровых орешков, слегка поджаренных
1 горсть свежего майорана, только листья
соль и свежемолотый черный перец
оливковое масло (extra virgin)
8 ломтиков копченой грудинки или бекона
8 свежих сардин, освобожденных от костей, только филейная часть
8 веточек розмарина или палочек для коктейля
Удалите стебель и зелень с луковицы фенхеля. Зелень отложите, стебли можно выбросить. Разрежьте корнеплод пополам и мелко нарежьте. Измельчите мякоть чиабатты в кухонном комбайне или мелко нарежьте при помощи ножа. Сложите полученные кусочки в мисочку с фенхелем, кедровыми орешками и майораном. Посолите, поперчите и добавьте 4-5 ложек оливкового масла.
Разогрейте духовку до температуры 220°С. На чистой доске разместите полоску бекона, уложите филе спинкой вниз поперек под углом 90°. Сбрызните сардину небольшим количеством хлебной смеси, затем плотно оберните бекон вокруг рыбы и закрепите при помощи веточки розмарина или палочки для коктейля.
Проделайте ту же процедуру с оставшимся филе, у вас должно получиться 8 небольших сардиновых сэндвичей. Уложите их на противень, накрытый смазанной маслом жаростойкой бумагой, и запекайте на верхнем уровне духовки в течение 8 минут, пока бекон и хлеб не поджарятся.
Подавайте с небольшим количеством салата руккола, лимоном и непременно посыпьте зеленью фенхеля.