Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
320 г риса арборио
щепотка шафрана
100 г тертого пармезана
0,5 луковицы
1 стакан белого сухого вина
1 л овощного бульона
0,5 стакана 35%-ных сливок
2 ст.л. сыра Филадельфия
20 г сливочного масла
оливковое масло
Прежде чем добавлять шафран в ризотто, растворите его в 1ст.л. сливок. Это сделает шафран более сладким и даст более насыщенный цвет.
Лук измельчить и слегка обжарить на смеси оливкового и сливочного масел. Добавить рис, готовить 1 мин., помешивая деревянной ложкой. Влить вино, подождать, пока оно выпарится.
Добавить немного овощного бульона, шафран и готовить 18мин., понемногу добавляя бульон по мере его выкипания. Добавить сливочное масло, пармезан, перемешать.
В кастрюльке подогреть сливки с сыром Филадельфия, размешивая до получения однородной массы. Полить ризотто сырным соусом.
Чтобы приготовить рис до нужной кондиции и не ошибиться, следует рис проверять так: раздавить зернышко пальцем и посмотреть: если осталось 3 белых точечки — значит, рис готов (аль ренте), если 4 точечки — рис не доварен, а если точечек нет — рис, увы, переварен.