Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Очень простое в приготовлении и быстрое по времени блюдо. Особенно его оценят любители “домашней” еды.
1 кг отборного картофеля, очищенного и нарезанного большими кубиками
4 шт. увесистых антрекота свиных на кости с толщиной мякоти не менее 3-х см
24 шт. листьев свежего шалфея
1 крупная головка чеснока
4 ломтика proscintto (вяленный свиной окорок)
50 г сливочного масла, нарезанного кубиками
4 шт. кураги, мелко измельченной
оливковое масло (первый холодный отжим)
6 пластов панчетты или копченого бекона, толщиной не менее 1 см, или 0,2 кг бекона, нарезанного кубиками
Включите духовку и разогрейте ее до максимально возможной температуры. Большую кастрюлю с водой поставьте на огонь и доведите воду до кипения. Добавьте соль в воду. Опустите картофель в кипящую подсоленную воду и варите его в течение 5 минут. Слейте воду и отставьте кастрюлю с картофелем в сторону.
Теперь подготовьте отбивные. Разложите отбивные на разделочную доску и сделайте острым ножом надрез в каждой отбивной, чтобы у Вас получился кармашек для наполнения отбивной.
Приготовьте начинку для наполнения отбивных. Для этого возьмите 8 листиков свежего шалфея, зубочек чеснока, нарезанный кубиками вяленый окорок, сливочное масло, курагу и сложите все эти компоненты и чашу кухонного комбайна или в блендера. Превратите все ингредиенты в пюре. Посолите и поперчите по вкусу. Продолжайте взбивать до получения консистенции масла. Наполните кармашек каждой отбивной этим полученной смесью.
8 свежих листиков шалфея смажьте оливковым маслом и окуните каждый листик в муку. Прилепите по два листика к каждой отбивной. Подготовленные отбивные переложите в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте мариноваться на 1 час в холодильник.
Пока маринуются отбивные, займитесь приготовлением картофеля. Для этого нарежьте бекон очень тонкой соломкой и разложите его на противень. Сверху выложите кубики отварного картофеля, оставшиеся листья шалфея и неочищенные зубчики чеснока. Сбрызните сверху картофель оливковым маслом и поставьте противень в духовой шкаф.
Пока запекается картофель, раскалите сковороду с толстым дном на сильном огне. Влейте в сковороду оливковое масло. Достаньте промаринованные отбивные из холодильника и обжарьте на сковороде по 5 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки. Затем выньте противень из духовки и переложите обжаренные отбивные сверху картофеля. Вновь поставьте противень в духовку и продолжайте запекать еще минут 10-15. Готовые отбивные переложите в порционные тарелки, вокруг отбивной разложите запеченный картофель и сразу же подавайте на стол.