Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
2 крупные картофелины (натереть на мелкой терке)
1 небольшое яблоко для запекания (натереть)
2 зубчика чеснока (истолочь)
1 яйцо (взбить)
сливочное масло для смазывания
1 ст. ложка оливкового масла
4 крупных ломтика прошутто
4 свиных эскалопа весом по 175 г
4 листа шалфея
1 небольшое яблоко для запекания (нарезать тонкими сегментами)
25 г сливочного масла (нарезать кубиками)
соль, молотый черный перец
карамелизированные ломтики яблок для подачи на стол
Разогрейте духовку до 200°С. Отожмите лишнюю жидкость из тертых картофеля и яблока. Перемешайте тертые ингредиенты с чесноком, яйцом, солью, перцем.
Разделите картофель на четыре части. Застелите противень фольгой, смажьте ее маслом. Выложите картофель на фольгу. Распределите в круги и расплющите слегка выпуклой частью ложки. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Запекайте 10 минут.
Выложите прошутто на чистый стол. Сверху положите эскалоп. На каждый эскалоп положите по листу шалфея и куску яблока, на яблоко — кусочек сливочного масла. Сверните рулетом, чтобы мясо было закрыто ветчиной.
Выньте картофель из духовки, сверху положите по рулету и верните в духовку на 20 минут. Осторожно поднимите свинину и картофель с фольги. Подавайте на стол с карамелизированными яблоками, полив соком, стекшим на фольгу.