Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
1 кг спаржи
125 мл воды
соль
1 ч. л. сахара
по 1 ст. л. растительного и топленого масла, уксуса
400 г свиного филе
800 г отварного картофеля "в мундире"
150 мл молока
по 150 г сыра "Гауда" и сливок
2 яичных желтка
2 томата
Спаржу очистить, уложить в длинную форму, полить смесью из сахара, соли, растительного масла и уксуса, и готовить под крышкой при мощности б00 Вт 10 минут. Уменьшив мощность до Зб0 Вт, тушить еще б минут.
Разрезать филе на 4 куска, выложить в форму в предварительно растопленное масло, посолить. Молоко нагреть, влить в приготовленное картофельное пюре, хорошо перемешать, приправить солью и перцем, выложить пюре декоративными розочками. Дать спарже стечь и выложить на середину формы с краями.
Половину сыра натереть, смешать со сливками и желтками, поверить в печи при мощности б00 Вт 2 минуты и этим соусом залить спаржу.
Томаты очистить от кожицы, нарезать кубиками и добавить к филе. Остальной сыр нарезать ломтиками и выложить сверху на филе. Поставить форму в печь (нижнее положение) и запекать при мощности Зб0 Вт в режиме с верхним и нижним нагревом при температуре 220°С 15-18 минут до золотистого цвета.