Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Свинина тушеная в белом вине с чесноком, фенхелем и розмарином
1,5 кг свиной корейки, очистить от пленок
соль и свежемолотый черный перец
1 столовая ложка семян фенхеля
2-3 хороших кусочка сливочного масла
оливковое масло
8 зубчиков чеснока, кожицу оставить
1 горсть свежего розмарина, только листья
4 лавровых листа
1 луковица фенхеля, порезанная на кусочки
полбутылки любого "Шардоне", на ваш вкус
Разогрейте духовку до температуры 200°С. Перевяжите корейку бечевкой, чтобы придать свинине некую "спортивную" форму во время готовки. Хорошо посолите, поперчите и обваляйте в семенах фенхеля. В гусятнице или другой форме для выпекания обжарьте мясо в течение двух минут в половине сливочного масла, смешанного с одной-двумя ложками оливкового. Мясо должно приобрести золотистый цвет. Добавьте чеснок, травки, фенхель и залейте вином. Накройте форму смоченной в воде жаростойкой бумагой и поставьте в духовку на 1-2 часа.
Вытащите мясо из духовки, переложите в тарелку.
Хорошо перемешайте образовавшиеся при варке соки, добавьте оставшееся сливочное масло. Проверьте на соль и перец. При сервировке добавьте пару очищенных зубчиков чеснока, который тушился вместе с мясом.