Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Этот суп-пюре одинаково хорош как в холодном, так и в горячем виде. Легкий аромат цукини идеально сочетается со свежим сыром Моццарелла.
230 г свежего сыра Моццарелла, нарезанного кубиками
3 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим)
1 ст.л. свежих листьев орегано
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец по вкусу
1 небольшая белая луковица, мелко нарезанная
3 средних цуккини, разрезанные на части
3 чашки овощного бульона, нагретого до кипения на медленном огне
4 филе консервированных анчоусов
В миске смешайте вместе сыр, 1 столовую ложку оливкового масла (первый холодный отжим), орегано и щепотку соли.
Большую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте масло и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом мелко нашинкованный лук. Посолите и поперчите его по вкусу, убавьте огонь до среднего и обжарьте лук со всех сторон до образования золотистой корочки в течение 5-7 минут. Затем сюда же положите кусочки цукини и жарьте еще 1 минуту.
После этого влейте в сковороду бульон, доведите смесь до кипения и варите в течение 10 минут до полной готовности цукини. Снимите сковороду с огня, переложите содержимое в чашу электрического миксера с острыми ножами и дайте ему остыть до комнатной температуры. Включите миксер и превратите все компоненты в однородное пюре. Попробуйте на соль и перец, добавьте при необходимости.
Перед подачей на стол перелейте пюре из чаши блендера в красивое сервировочное блюдо или креманку, сверху выложите кубики сыра Моццарелла и украсьте анчоусами. Сразу же подавайте на стол.