Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
300 г соленой трески или 600 г свежей трески, пикши или рыбы-черта
1 белая луковица, очистить
2 небольшие морковки, очистить
2 стебля сельдерея, очистить, листья сохранить
оливковое масло extra virgin
1 небольшой сухой перчик чили, раскрошить
2 банки (800 г) качественных сливовидных томатов в собственном соку
425 мл легкого куриного бульона
Если вы готовите из свежей рыбы, положите ее в пакет с крупной солью и оставьте на ночь. Перед приготовлением промойте филе под водой. Если вам удалось достать настоящую соленую треску, вымачивайте ее в холодной воде 24 часа, время от времени меняя воду. Вместе с солью из рыбы уйдет лишняя жидкость (если толщина филе более 2 см, замачивать ее придется часов З6, не меньше).
Нарежьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и стебли петрушки. В кастрюле разогрейте немного оливкового масла, добавьте овощи и чили. Готовьте на медленном огне 15-20 минут, неплотно накрыв крышкой. Овощи должны размягчиться, но не обжариться. Добавьте помидоры, готовьте еще 10 минут. Влейте бульон и доведите до кипения.
Деревянной ложкой разомните помидоры и бросьте в суп треску. Готовьте на медленном огне еще 15 минут, пока рыба не начнет распадаться на хлопья. Перемешайте суп, приправьте перцем и, с осторожностью, солью, а танке небольшим количеством лимонного сока. Измельчите листья петрушки и сельдерея, также добавьте их в кастрюлю. Сдобрите оливковым маслом.