Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Для этого супа необходимы только свежие омары. Удивите друзей — приготоьвте этот суп.
150 г сухой пасты для лазаньи, поломанной на кусочки
2 живых омара весом по 1 кг
оливковое масло extra virgin
1 крупная белая луковица
6 кубиков чеснока
1 крупная морковка
1 палочка корицы
1-2 небольших сухих перчика чили
1 чайная ложка семян фенхеля
½ бутылки белого вина
850 мл протертой мякоти томатов
морская соль и свежемолотый черный перец
большая горсть цельного миндаля
горсть листьев базилика
Приготовьте тесто и раскатайте его как для лапши. Если вы используете сухую пасту — начните непосредственно с супа. Поставьте большую кастрюлю на медленный огонь. Теперь, если вы готовите из живых омаров, надо сделать следующее. Возьмите большой острый нож. Найдите маленькую "коронку" прямо за головой омара, вставьте в нее острие ножа и резким, очень сильным движением воткните нож прямо вниз, в тушку омара. Чтобы он особо не дергался, заверните его в мокрое полотенце и положите в холодильник на полчаса. Там омары расслабляются и практически засыпают. После того как омар умрет, отверните и оторвите его голову от хвоста. Сделайте это с обоими омарами, отложите их хвосты и клешни в сторону. Затем откройте головы омаров. Рядом с глазами у них находится головной мешок сероватого цвета, его надо вынуть и выбросить. Теперь все, что вам осталось сделать, — нарезать головы омаров на куски, стараясь сохранить все, что у них внутри.
В кастрюлю налейте немного масла и положите головы и ноги омаров. Увеличьте температуру. Добавьте лук, чеснок, морковь, корицу, чили и семена фенхеля. Продолжайте готовить 15 минут; лук должен обжариться, но не подгореть. Если кастрюля разогреется слишком сильно, плесните в нее чуть-чуть воды.
Влейте вино и варите 5 минут, затем влейте протертую мякоть томатов и такое же количество воды. Доведлите до кипения, убавьте огонь и варите еще 20-30 минут. Попробуйте, бульон должен быть очень ароматным, с интенсивным вкусом. Поместите дуршлаг над кастрюлей и пропустите через него бульон. Придавите шумовкой так, чтобы стек весь сок. То, что осталось в дуршлаге, можно смело выбрасывать. Поставьте кастрюлю с бульоном на плиту. При желании его можно немного разбавить водой.
Нарежьте хвосты омаров поперек на кусочки размером 2,5 см и положите их в бульон. Извлеките мясо из клешней и добавьте его туда же. Варите 8 минут. Отварите пасту и добавьте в суп минуты на 4.
Нарежьте миндаль на кусочки, измельчите его в комбайне и добавьте в суп. Приправьте, если потребуется. Подавайте, украсив базиликом и сбрызнеув маслом.