Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
0,6 кг свежей или свежезамороженной зеленой стручковой фасоли
0,4 кг томатов сорта черри
2 пучка свежего зеленого лука
пучок свежей зелени петрушки, мелко нарубленной
150 г тунца в собственном соку
40 мл белого винного уксуса
50 мл оливкового масла (первый холодный отжим)
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец по вкусу
Кастрюлю с холодной водой поставьте на сильный огонь. Доведите воду до кипения. Посолите воду и положите в нее тщательно вымытую стручковую фасоль и варите на сильном огне в течение 12 минут до полной готовности фасоли. Слейте воду и переложите фасоль в миску, дайте ей хорошо остыть.
У зеленого лука отделите зеленые перья от белого основания. Белую часть луковиц мелко нашинкуйте, зеленые перья нарежьте кольцами. Помидоры тщательно промойте и разрежьте на 4 части.
Тунца переложите в миски, слейте лишнюю воду, мякоть разомните при помощи вилки. Зелень петрушки мелко порубить.
Теперь взбейте при помощи венчика в стеклянной миске оливковое масло (первый холодный отжим) и белый винный уксус, посолите и поперчите по вкусу. В полученную заправку добавьте нашинкованную белую часть луковиц, половину зелени петрушки. Тщательно все перемешайте.
Полученной заправкой залейте отваренную стручковую фасоль, добавьте нарезанные четвертинки томатов черри, зеленые стебли лука, мякоть тунца и оставшуюся зелень петрушки. Тщательно перемешайте все компоненты и сразу же подавайте на стол.