Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
600 гр. спаржи, очищенной
90 гр. мягкого козьего сыра, разрезанного поперек на 8 частей
1 (115 гр.) пучок рукколы, обрезанный, вымытый и высушенный
1/2 стакана оливкового масла (первый холодный отжим)
1/2 небольшого зубчика чеснока, мелко нарезанного
морская соль
2 редиса, нарезанные тонкими ломтиками
В кастрюлю влейте немного холодной воды и доведите ее до кипения. В кастрюлю поставьте металлический дуршлаг с крупными отверстиями или используйте пароварку. Положите в дуршлаг очищенную спаржу, накройте плотно крышкой и готовьте на пару в течение 3-5 минут до полной готовности.
Готовую спаржу быстро переложите в миску с ледяной водой, чтобы остановить ее дальнейшее приготовление, затем слейте воду и просушите спаржу при помощи бумажных салфеток. Переложите спаржу на большую сервировочную тарелку и сверху выложите 4 ломтика сыра.
Отложите 4 листика руколы для украшения. Оставшиеся листья крупно нарежьте и сложите в чашу блендера. Сюда же добавьте оливкового масла (первый холодный отжим), чеснок и щепотку соли. Включите блендер и измельчите все компоненты до получения однородного соуса.