Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Соус Песто берет свое начало в Лигурии, где морской ветер, как говорят, придает особый аромат свежести местному базилику. Его традиционно измельчают вручную так не теряется неповторимый вкус базилика.
¾ чашки свежих листьев базилика 3-4 зубчика чеснока, очищенных
3 ст. ложки кедровых орехов
½ чайная ложка соли
5 ст. ложек оливкового масла
½ чашка тертого сыра пармезан
4 столовые ложки тертого сырам пекорино
свежемолотый черный перец
500 г спагетти
Поместить базилик, чеснок, кедровые орехи, соль и оливковое масло в блендер или кухонный комбайн и смешивать до полной однородности. Чтобы базилик не окислялся и сохранил свой восхитительный вкус добавьте кусочек льда. Перелить в миску. (По желанию можно заморозить соус перед добавлением сыра).
Смешать с сыром (используйте только пармезан, если нет сыра пекорино). Приправить по вкусу.
Сварить спагетти в большой кастрюле в подсоленной воде. Когда спагетти будут готовы, перед тем как слить воду, добавить 4 столовые ложки этой воды в соус и перемешать.
Перемешать пасту с соусом и сразу подавать на стол.