Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Спагетти в стиле трапанезе
450 г сухих спагетти
морская соль и свежемолотый черный перец
150 г миндаля
1 зубчик чеснока
4 горсти свежего базилика, только листья
150 г свеженатертого пармезана или пекорино
оливковое масло extra virgin
600 г помидоров, разрезать пополам
Приготовьте спагетти в кипящей подсоленной воде в соответствии с инструкцией, указанной на упаковке. Пока они варятся, приготовьте соус.
Слегка разогрейте миндаль на небольшой сковороде и измельчите в ступке или блендере. Орехи должны приобрести консистенцию грубого порошка; пересыпьте их в миску.
Отдельно разомните чеснок и базилик. Перемешайте их с миндалем, при этом постепенно добавляя пекорино или пармезан. Влейте оливковое масло, приправьте солью и перцем. Добавьте помидоры и разомните их руками, тщательно смешивая с ореховой смесью. Влейте еще немного оливкового масла и перемешайте с готовой пастой.
Приправьте солью и перцем по вкусу. Разложите по тарелкам, полейте оставшимся соусом.