Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Изюминкой этого блюда являются мелко толченные грецкие орехи. Вы можете истолочь их как в деревяной ступке вручную, так и с использованием кухонного комбайна. Ореховый соус прекрасно сочетается с любыми видами итальянскими макаронных изделий.
250 г очищенных зерен грецкого ореха
3 ст. ложки панировочных сухарей
3 ст. ложки оливкового масла или масла грецкого ореха
3 ст. ложки свежей зелени петрушки, мелко нарубленной
1-2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
60 г сливочного масла
2 ст. ложки сливок
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
свеженатертый сыр Пармезан, для сервировки
В небольшую кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. Опустите зерна грецких орехов в кипящую воду и проварите 1-2 минуты. Откиньте орехи на дуршлаг, дайте стечь воде. Дайте орехам хорошо высохнуть. Очистите их от кожуры и отложите четверть орехов в сторону. Они Вам понадобятся позже.
Сложите в блендер или кухонный комбайн оставшиеся зерна орехов, панировочные сухари, оливковое масло или масло грецкого ореха, зелень петрушки и чеснок. Взбейте все вышеуказанные ингредиенты до получения однородной массы. Переложите полученную массу в миску, добавьте мягкое сливочное масло и сливки. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте соус деревянной лопаткой.
Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой и доведите воду до кипения. Добавьте соль в кипящую воду и засыпьте макароны. Отварите их до полной готовности. Сваренные макароны откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде. Перемешайте макароны с ореховым соусом, посыпьте сворку отложенными зернами грецкого ореха. Подавайте горячими, поставив натертый сыр Пармезан отдельно.