Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Спагетти с омаром — чудесное блюдо из морепродуктов и пасты
2 ст. л. оливкового масла высшего качества
½ стакана мелко порубленного желтого лука
1 кг итальянских томатов-сливок
2 ч. л. сухого эстрагона
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1 стакан жирных сливок
2ст. л. соли
450 г спагетти
щепотка кайенского перца
230г или большее количество мяса омара (около 1½ чашки):
эквивалент 1 омара весом 1350-1800г
веточки петрушки, свежего базилика или свежего эстрагона (для украшения)
Нагрейте масло в кастрюле. Всыпьте лук, уменьшите нагрев и готовьте под крышкой до тех пор, пока он не станет мягким (около 25 мин).
Порубите и слейте томаты и добавьте их к луку. Добавьте эстрагон, заправьте по вкусу солью и перцем и доведите до кипения. Уменьшите нагрев, накройте и варите при слабом кипении, периодически помешивая, в течение 30 минут.
Снимите с плиты и дайте смеси слегка охладиться. Приготовьте пюре в чаше кухонного комбайна, снабженного стальной лопастью, или используйте пищевую мельницу со средним дискообразным ножом.
Возвратаге пюре в кастрюлю, смешайте с жирными сливками и поставьте на средний огонь. Варите при слабом кипении, часто помешивая, 15 мин, пока смесь слегка не уварится. Попробуйте соус, отрегулируйте содержание приправ и смешайте с кайенским перцем и мясом омара. Припускайте еще примерно в течение 3 — 5 мин, только до тех пор, пока омар полностью не прогреется.
Тем временем в большой кастрюле доведите до кипения 4 л воды. Посолите, положите спагетти и готовьте, пока они не станут мягкими, по-прежнему сохраняя некоторую плотность. Немедленно слейте и разложите на подогретых сервировочных тарелках. Равномерно полейте соусом и украсьте веточкой петрушки, базилика или эстрагона. Немедленно подавайте.