Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Мидии широко распространены по всей протяженности прибрежных районов Италии. Они превосходно сочетаются со всеми видами итальянских макаронных изделий. Старайтесь использовать свежие мидии для приготовления этого блюда.
900 г свежих мидий в раковинах, неочищенных
5 ст. ложек оливкового масла
3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
4 ст. ложки мелко нарезанной свежей зелени петрушки
4 ст. ложки белого сухого вина
1 упаковка спагетти (460 гр.)
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Тщательно соскребите маленьким острым ножом с раковин мидий всю тину и водоросли. Хорошо промойте каждую раковину под струей холодной воды.
Налейте холодную воду в большую кастрюлю для варки спагетти и поставьте ее на огонь. Пока греется вода для спагетти, переложите мидии в другую кастрюлю с небольшим количеством воды и также поставьте на огонь. Варите мидии до теп пор, пока не начнутся раскрываться их раковины. При помощи шумовки одну за другой достаньте раковины и переложите их в чашу.
Процедите бульон, в котором варились мидии, через бумажные салфетки, положенные на дно дуршлага или сита. Процеженный бульон отставьте в сторону, он Вам понадобится позже для приготовления соуса.
Разогрейте оливковое масло в большой, глубокой сковороде с толстым дном. Добавьте мелко нарубленный чеснок и зелень петрушки. Обжарьте их в течение 2-3 минут на среднем огне, или пока чеснок не станет золотисто-коричневым. В сковороду выложите все мидии, влейте белое, сухое вино и процеженный бульон. Тушите на среднем огне. Тем временем добавьте соль в кастрюлю с кипящей водой и высыпьте спагетти.
Периодически помешивайте мидии. Попробуйте соус, добавьте соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Отварите спагетти до полной готовности. Откиньте спагетти на дуршлаг и дайте воде хорошо стечь. Переложите готовые спагетти в сковороду с мидиями и обжарьте в течение 1-2 минут, чтобы они тщательно пропитались соусом. Подавайте горячими.