Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Спагетти с сардинами — самое знаменитое и любимое блюд на Сицилии.
оливковое масло
1 крупная луковица фенхеля, очистить, измельчить, зелень сохранить
2 небольшие луковицы, измельчить
1 чайная ложка с горкой семян фенхеля, растолочь
2-3 свежих красных перчика чили, измельчить
600 г сардин, очистить от костей
4 ст. л. кедровых орешков
2 ст. л. изюма
бокал белого вина
морская соль и свежемолотый черный перец
оливковое масло extra virgin
450 г сухой длинной пасты — букатини, спагетти или лингвини
сок 1 или 2 лимонов, цедру натереть
Разогрейте сковороду и влейте 6 столовых ложек оливкового масла. На медленном огне под неплотно прикрытой крышкой пожарьте фенхель, лук, семена фенхеля и чили 20 минут, овощи не должны обжариться. Лук и фенхель должны карамелизоваться, тогда их ароматом смешаются дополняя друг друга и вы получите чудесный вкус. Положите 1/2 филе сардин, кедровые орешки и изюм, хорошенько перемешайте. Крышку не закрывайте и готовьте помешивая, до тех пор, пока. сардины станут мягкими и получится густая основа для подливы.На это уйдет примерно 10 минут.
Добавьте вино и стакан горячей воды и прибавьте огонь. Жидкость должна упариться вдвое. Приправьте солью и перцем по вкусу; убавьте огонь до среднего и уложите сверху оставшееся филе сардин. Обязательно кожицей вверх и сбрызните оливковым маслом. Теперь убавьте огонь и накройте сковороду крышкой. На приготовление сардин уйдет около 7 минут, так как филе сардин очень тонкие. Все соус можно больше не трогать.
В большой кастрюле в подсоленной воде сварите спагетти в соответствии с инструкцией на упаковке. Когда она будет готова, откиньте на дуршлаг и смешайте с соусом. Можно добавить лимонного сока и немного зелени фенхеля, это придаст спагетти с сардинами чудесный аромат. Разложите по тарелкам. Подавайте с белым сицилийским вином.