Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Данным способом Вы можете замариновать практически любую морскую рыбу, которую предпочитаете.
1 средняя луковица, разрезанная на 4 части
1 морковь среднего размера, разрезанная на 4 части
1 корень сельдерея, разрезанный на 4 части
5 веточек свежего майорана
2 веточки свежего розмарина
1 лавровый лист
½ стакана сухого белого вина
1,2 кг. целых тушек скумбрии, головы и хвосты удалить
1/3 чашки мелко нарубленной зелени петрушки
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
3-4 чашки оливкового масла (первый холодный отжим)
Прежде всего, приготовьте горячий маринад для рыбы. Для этого в большую кастрюлю с толстым дном сложите лук, морковь, сельдерей, листики майорана, розмарина и лавровый лист. Залейте овощи холодной водой и влейте вино. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, доведите смесь до кипения и варите в течение 10 минут. После этого в горячий маринад положите кусочки скумбрии, вновь доведите их до кипения и проварите рыбу в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте скумбрии остыть до комнатной температуры прямо в маринаде.
После этого переложите скумбрию из бульона на разделочную доску, удалите и выбросьте кожицу и кости. Переложите филе рыбы в большую миску. Посыпьте сверху петрушкой и чесноком, затем залейте сверху оливковым маслом, чтобы оно полностью покрывало рыбу сверху на 1 см.
Поставьте миску с рыбой мариноваться в холодильник как минимум на 12 часов. Маринованную рыбу можно хранить в холодильнике не более 10 суток. Перед подачей на стол, переложите готовую скумбрию на красивые сервировочные тарелки, полейте сверху маслом, в котором она мариновалась, и украсьте сверху мелко нарубленной зеленью петрушки. Дайте немного постоять, затем подавайте на стол.