Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Удивительное блюдо, которым Вы сможете удивить даже самого искушенного гурмана Итальянской кухни.
¼ чашки мелко нарубленной зелени петрушки
¼ чашки, плюс 1 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим)
свежемолотый черный перец
3 средних початка кукурузы не очищенные
230 г молодого картофеля
115 г бекона или Панчетты, нарезные на 16 ломтиков
60 г сыра Пармиджано-Реджано или Грана-Падано, нарезанного на 8 ломтиков
8 кусочков бечевки, разрезанные по 50 см в длину
Разогрейте духовку до 200 °. Большую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю холодную воду, посолите и доведите ее до кипения.
В миске перемешайте вместе мелко нарубленную зелень петрушки, ¼ чашки оливкового масла (первый холодный отжим), ¼ чайной ложки соли и щепотку перца. Очистите кочаны кукурузы от кожицы (это будет сделать легче, если Вы будете снимать листья слоями, а не все сразу); отложите в сторону 16 мягких внутренних листьев; кочаны очистите от волос.
Полейте кочаны кукурузы оливковым маслом (первый холодный отжим), приправьте солью и перцем. Переложите кочаны на противень или в форму для выпечки и жарьте в духовке, поворачивая время от времени, до золотистого цвета, около 30 минут.
Между тем, опустите в кипящую соленую воду кукурузные листья и варите в течение 1 минуты. Затем при помощи шумовки выловите все листья из бульона и просушите их при помощи бумажных салфеток.Очистите и нарежьте картофель ломтиками. Варите их в этой же кипящей воде течение 2 минут. Затем при помощи шумовки выловите весь картофель из бульона и просушите их при помощи бумажных салфеток. Приправьте солью и перцем.
Небольшую сковороду поставьте на сильный огонь и раскалите ее хорошенько. Добавьте в сковороду ломтики бекона или Панчетты. Обжарьте их с 2-х сторон до образования золотистой корочки в течение 5-7 минут. Снимите сковороду с огня, переложите на тарелку с бумажными салфетками, чтобы они впитали излишки масла.
Достаньте кочаны кукурузы из духовки и уменьшите огонь до 170 º. Когда кочаны немного остынут, срежьте с них зерна кукурузы и сложите пока в отдельную миску.
Протрите насухо кукурузные листья бумажными полотенцами. Положите один лист кукурузы на другой крест-накрест. Во внутрь положите 1 ломтик Панчетты, 2 ломтика картофеля, 1 ломтик сыра, еще 2 ломтика картофеля и еще 1 ломтик Панчетты. Сложите верхние листики кукурузы сверху начинки и сформируйте плотно закрытый конверт. Оберните полученный конверт со всех сторон веревкой и плотно завяжите, чтобы он не раскрылся во время дальнейшего приготовления. Повторите с остальными ингредиентами, формируя точно такие же конверты.
Готовые конверты аккуратно переложите в форму для выпечки, накройте фольгой и поставьте ее в духовку примерно на 25 минут. Готовые конверты выньте из духовки, и удалить веревки. Перед подачей на стол, выложите на красивые сервировочные тарелки зернышки кукурузы, сверху них выложите готовые конверты, полейте сверху соусом из свежей петрушки, и сразу же подавайте на стол.