Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
450 г молодого шпината (12 чашек)
1 лимон
2 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим)
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
Вымойте шпинат в большом количестве воды, оставляя влагу на листьях для дальнейшего приготовления.
При помощи специального фруктового ножа снимите цедру с лимона, стараясь как можно меньше затрагивать белую сердцевину. Цедру нарежьте тонкими полосками и сложите пока в отдельную миску. Из очищенного лимона выдавите сок.
Большую сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте масло и раскалите его хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом шпинат. Посолите и поперчите его по вкусу, убавьте огонь до среднего и тушите его до полной готовности в течение 5-7 минут. Снимите сковороду с огня, переложите шпинат на тарелку и дайте ему остыть до комнатной температуры. Точно таким же образом протушите весь оставшийся шпинат. Влейте весь лимонный сок в миску со шпинатом и тщательно перемешайте.
Перед подачей на стол, переложите готовый шпинат на красивые сервировочные тарелки, посыпьте сверху свежемолотым перцем и украсьте сверху полосками лимонной цедры. Сразу же подавайте на стол.