Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Торт для взрослых. Этот торт мы не рекомендуем давать маленьким детям из-за высокого содержания крепкого натурального кофе в нем. А вот взрослым он по-настоящему понравится.
Для приготовления теста:
6 ст. ложек несоленого сливочного масла + еще немного для смазки формы для выпекания
3 крупных яйца
3/4 стакана сахарного песка или сахарной пудры
1/2 стакана хлебопекарной муки высшего сорта
2 ст. ложки какао-порошка
1 ч. ложка свежесваренного натурального, крепкого экспрессо
1 ч. ложка разрыхлителя для теста (если его нет, то можно соду погасить уксусом)
щепотка соли
Для приготовления крема:
200 г сливочного сыра Маскарпоне
1 ст. ложка кофейного ликера
1 ст. ложка свежесваренного натурального, крепкого экспрессо
Для приготовления глазури:
170 г горького шоколада с высоким содержанием какао-бобов (не менее 75 %)
1/2 стакана густых, жирных сливок (не менее 33 % жирности)
1 ст. ложка кофейного ликера
1 ст. ложки какао-порошка
цельные зерна натурального кофе для украшения
Сначала займитесь приготовлением теста для торта. Для этого разогрейте духовой шкаф до 180°C, смажьте сливочным маслом форму для выпечки, диаметром 25 см.
В чаше миксера или кухонного комбайна взбейте сливочное масло с сахаром. Взбивайте на средней скорости в течение 4-5 минут, пока сахар полностью не раствориться и масса не станет пышной и однородной. Сюда же разбейте яйца и взбивайте еще в течение 3 минут. В отдельной миске смешайте муку, какао-порошок, экспрессо, разрыхлитель для теста и соль. Эту сухую смесь всыпьте в чашу с маслом и яйцами. Тщательно перемещайте все ингредиенты.
Переложите тесто в форму для выпекания и выпекайте в духовки до полной готовности теста в течение 30 минут. Готовность теста проверяется очень просто: проткните тесто спичкой в середине, если спичка сухая и легко вынимается из теста, то оно готово. Выключите духовку и дайте торту полностью остыть в духовке, затем переложите его на сервировочное блюдо, аккуратно высвободив из формы.
Пока остывает торт в духовом шкафу, займитесь приготовлением крема. Для этого в чашу электрического миксера или кухонного комбайна выложите мягкий, сливочный сыр Маскарпоне, влейте экспрессо и кофейный ликер. Взбивайте на средней скорости в течение 4-5 минут, пока все компоненты тщательно не перемешаются и крем не станет пышным и однородным. Используя зубчатый длинный нож, разделите выпеченный корж на 2 равные части по всей длине коржа, положите 1 часть разрезом вверх, выложите весь крем сверху коржа и накройте сверху вторым коржом. Поставьте коржи с кремом в холодильник.
Пока торт охлаждается в холодильнике, займитесь приготовлением глазури. Для этого в металлической миске на паровой бане растопите горький шоколада с высоким содержанием какао-бобов (не менее 75 %), добавьте к нему густые, жирные сливки и кофейный ликер. Продолжайте варить глазурь на паровой бане в течение 4-5 минут, пока все компоненты тщательно не перемешаются и глазурь не станет однородной. Снимите миску с глазурью с водяной бани и дайте ей полностью остыть в течение получаса.
Достаньте блюдо с охлажденным тортом из холодильника, аккуратно покройте его сверху и по бокам шоколадной глазурью, используя при этом деревянный шпатель, чтобы поверхность торта получилась ровной и гладкой.