Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Канноли — это трубочки из шоколадного теста, обжаренные во фритюре. Очень простой в приготовлении десерт, который можно подавать с различными начинками.
Для приготовления теста:
15 г сливочного несоленого масла, размягченного
1 ст. л. сахарной пудры
1 среднее яйцо, взбить
3-4 ст. л. белого сухого вина
150 г хлебопекарной муки высшего сорта
1 ст. ложка какао порошка
оливковое масло (первый холодный отжим) для фритюра
Для приготовления начинки:
500 г мягкого сыра рикотта
175 г сахарной пудры
75 г кураги, нарезанной кубиками
75 г горького шоколада, порезанного
сахарная пудра
Сливочное масло взбейте с сахарной пудрой. Взбивайте масло до тех пор, пока сахар полностью не раствориться и не останется крупинок. В масло добавьте муку и какао-порошок. Замесите крутое тесто, скатайте его в шар. Оберните тесто пищевой пленкой и поставьте его в холодильник на 15 минут.
Пока охлаждается тесто, займитесь приготовлением начинки. Для этого деревянной лопаточкой или при помощи венчика разомните сыр в стеклянной миске, добавьте в сыр сахарную пудру и продолжайте растирать, пока вся она полностью не раствориться. Затем добавьте кусочки кураги и кусочки нарезанного шоколада. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
Достаньте тесто из холодильника. Большую глубокую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в сковороду оливковое масло (первый холодный отжим) и раскалите его.
Пока раскаляется оливковое масло (первый холодный отжим), раскатайте тесто в прямоугольный пласт размером 30х30 см. Разрежьте его на 4 равные полоски. Из каждой полоски сформируйте полые сверточки, для этого Вам потребуется фольга.
Опустите сверточки в кипящее масло и готовьте в течение 1 минуты. Аккуратно достаньте из масла готовые полые сверточки и положите на бумажные салфетки, чтобы они впитали излишек масла.
Перед подачей на стол наполните сверточки начинкой и посыпьте сверху сахарной пудрой.