Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
180 г горького шоколада
6 яиц
120 г сахара
150 г сливонного масла
60 г муки
20 г сахарной пудры
для мороженого:
10 желтков
200 г сахара
500 мл 35%-ных сливок
500 мл молока
щепотка ванильного сахара
Приготовить мороженое. Взбить желтки с сахаром, взбивать не менее 10 мин. Добавить молоко, сливки, ванильный сахар. Перемешать. Поставить на водяную баню и готовить 10 мин., постоянно помешивая и не доводя до кипения. Проверьте, растворилась ли ваниль. Для этого возьмите смесь на деревянную лопатку и подуйте на нее — смесь должна принять форму розочки.
Оставить охлаждаться в воде со льдом. Охлажденную массу взбить в машинке для приготовления мороженного.
Приготовить шоколад. Отде-лить белки от желтков. Взбить желтки с сахаром до однообразной массы. Отдельно взбить белки в плотную пену.
Горький шоколад растопить на водяной бане со сливочным маслом. Вылить в яичную массу. Добавить просеянную муку и взбитые белки. Аккуратно все перемешать.
Выложить получившуюся смесь в алюминиевые формочки или огнеупорные чашки, предварительно смазанные маслом и присыпанные мукой. Поставить в разогретую до 180°С духовку на 9 мин. Выложить из формочек, посыпать сахарной пудрой и подать с мороженым.