Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Изюминкой этого десерта являются фруктовые чипсы, приготовленные в домашних условиях. Удивительное сочетание хрустящих фруктовых чипсов и нежного шербета.
3/4 стакана сахарного песка или пудры
3/4 стакана чистой воды
1,25 литра свежевыжатого апельсинового сока
1 белок
половинка свежего крупного яблока
половинка свежей спелой груши
Небольшую кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в нее воду и всыпьте сахарный песок или пудру. Доведите смесь до кипения, часто помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Снимите кастрюлю с огня, дайте сиропу полностью остыть. Перелейте сироп в миску и поставьте в холодильник как минимум на 1 час, чтобы он стал холодным.
В чашу с холодным сиропом влейте свежевыжатый апельсиновый сок, перемешайте и поместите в аппарат для приготовления мороженного в домашних условиях. Полностью заморозьте эту смесь в аппарате. Когда до окончания программы по приготовлению мороженного останется 2-3 минуты, добавьте в мороженное взбитый белок и продолжите приготовление мороженного в аппарате. Переложите шербет в пластиковый герметичный контейнер, плотно закройте крышкой, и поставьте в морозильную камеру как минимум на 2 часа. В таком контейнере шербет может храниться в морозильной камере до 5 дней.
Разогрейте духовой шкаф до 100°C. Застелите противень листами пергаментной бумаги. При помощи картофелечистки или специального ножа нарежьте яблоко и грушу на тонкие пласты, толщиной в 1-2 мм. Разложите сырые чипсы на противень и поставьте его в разогретую духовку. Выпекайте чипсы в духовке в течение 1-1,5 часа, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими. Достаньте противень из духовки и дайте чипсам полностью остыть.
Положите по 1 большому шарику шербета в красивые сервировочные креманки, сверху и по бокам украсьте фруктовыми чипсами и подавайте десерт на стол.