Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Кусочки спелых томатов добавляют летнюю сладость, и красочность этому блюду. Маринад и соус также хорошо смягчат говяжью вырезку.
1/2 чашки плюс 2 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим)
1/4 чашки уксуса из красного вина
5 зубчиков чеснока
4 листовых веточки свежего тимьяна
свежемолотый черный перец
600 г филе телятины без костей, нарезанной кубиками
2 яйца
1 средний лук-порей (белая и светло-зеленые части)
соль
1 большой помидор, разрезанный на ломтики
8 шампуров, если используете бамбуковые шампура, замочите их в воде в течение 30 минут, перед использованием
Прежде всего, замаринуйте мясо. Для этого в большой миске взбейте 1/4 чашки плюс 3 ст.л. оливкового масла (первый холодный отжим) и винный уксус; перемешайте с чесноком, тимьяном и щедрой щепоткой перца. Затейте маринадом кусочки телятины в миске, накройте ее крышкой и поставьте мариноваться в холодильник как минимум на 1 час.
Кастрюлю с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте в кастрюлю холодную воду, посолите и доведите ее до кипения. В кипящую, подсоленную воду аккуратно положите яйца, вновь доведите воду до кипения и варите в течение 8-9 минут. При помощи шумовки выловите яйца из воды или процедите их через сито и дайте воде хорошо стечь. Дайте яйцам немного остыть под струей холодной воды, затем переложите их на разделочную доску и очистите от скорлупы. После этого разрежьте каждое яйцо пополам и отделите желтки от белков. Вам нужны только желтки. Оставшиеся белки сложите в отдельную миску и используйте в другом блюде.
Разрежьте лук-порей вдоль пополам, а затем нашинкуйте его тонкими полукольцами. Опустите его в миску с ледяной водой на 10 минут. Затем слейте воду и просушите его при помощи бумажных полотенец.
Небольшую сковороду с антипригарным покрытием поставьте на сильный огонь. Влейте 2 ст.ложки оливкового масла и 1/3 стакана воды, добавьте лук-порей, убавьте огонь до среднего и тушите его до мягкости в течение 5-7 минут. Снимите сковороду с огня и дайте луку остыть до комнатной температуры. Затем содержимое сковороды переложите в чашу блендера, добавьте сюда же яичные желтки, 2 ст.л. воды, оставшуюся столовую ложку оливкового масла и щепотку соли. Включите блендер и превратите все компоненты в однородное пюре.
Разогрейте гриль до средневысокой температуры или разведите костер и дождитесь, пока дрова перегорят и превратятся в угли или сразу же раскалите готовый древесный уголь, если Вы используете его.
Достаньте кусочки мяса из маринада и наденьте их на шампура. Смажьте гриль маслом и обжарьте мясо на гриле или на углях со всех сторон в течение 10 минут до полной готовности.Перед подачей на стол, переложите готовые шампуры с кусочками мяса на красивые сервировочные тарелки, полейте сверху луковым соусом и украсьте сверху ломтиком томата. Сразу же подавайте на стол.