Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
2 итальянских фиолетовых артишока
сок 1 лимона
50 г пармезана куском
оливковое масло
соль
небольшой пучок петрушки
Очистить артишоки и нарезать тонкой соломкой поперек.
Смешать сок лимона с солью и хорошо взбить чтобы соль растворилась.
Выложить нарезанные артишоки и сразу же полить лимонным соком и оливковым маслом. Нарезать сыр тонкими пластинками разной формы листья петрушки мелко порезать. Посыпать сверху салат подготовленным сыром и петрушкой.
Имейте ввиду, что для этого салата подходят только итальянские молодые артишоки. Французские и испанские сырыми не едят, их необходимо потушить слегка на минимальном огне или на 10 мин в пароварку.