Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Хрустящий и сочный, это красочный салат хорош как сам по себе, так и в качестве гарнира к тушеным блюдам из мяса и барбекю.
300 г красной капусты, очищенной и нашинкованной тонкими полосками (3 чашки)
230 г зеленой капусты, очищенной и нашинкованной тонкими полосками (2 чашки)
2/3 стакана белого винного уксуса
3 ст.л. рубленого лука шалот
2 ст.л. сахара
4 зернышка черного перца
1 лавровый лист
1/4 чашки оливкового масла (первый холодный отжим)
морская соль
В большой миске, смешайте красную и зеленую капусту.
В небольшой кастрюле, смешайте уксус, лук-шалот, сахар, перец горошком и лавровый лист, доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая, чтобы сахар быстрее растворился. Варите, пока жидкость не уменьшится вдвое, примерно 6 минут. Готовую заправку для салата процедите через мелкое сито в миску. Процеженной заправкой залейте капусту и тщательно перемешайте все компоненты.
Дайте капусте настояться, при комнатной температуре, встряхивая время от времени, в течение 30 минут, чтобы она впитала в себя часть заправки.
Перед подачей на стол, заправьте капусту оливковым маслом (первый холодный отжим), переложите ее на красивые сервировочные тарелки, сверху сливочным посыпьте солью и перцем. Сразу же подавайте на стол.