Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Ризотто отличается от других блюд из риса своим уникальным методом приготовления
1-1,5 кг мясной, куриной или овощной смеси, желательно домашнего приготовления
5 ст. ложек сливочного масла
1 маленькая головка очищенного лука
400 гр. риса ризотто, зерна средней величины, такого как Арборио
125 мл. сухого белого вина
соль и черный молотый перец по вкусу
100 г свежего тертого сыра Пармезан или сыра Романо
Разогрейте мясную, куриную или овощную смесь в средней кастрюле и поддерживайте ее теплой, пока она нам не понадобится.
На большой тяжелой (лучше чугунной) сковородке или кастрюле растопите 2/3 сливочного масла. Высыпьте в масло лук и готовьте его пока он не станет мягким, с золотистой корочкой. Затем добавьте рис и хорошо перемешайте. Через 1-2 минуты подлейте вина.
Увеличьте температуру, и готовьте, пока вино не испарится. Добавьте треть приготовленной ранее смеси из говядины, курицы или овощей. Готовьте на умеренном огне, пока вся жидкость не выпарится, помешивая рис, чтобы он не пригорал к кастрюле. Добавьте еще немного смеси, и помешивайте, пока рис чуть не подсохнет (зажарится). Продолжайте помешивать, добавляя понемногу жидкости. Приблизительно через 20 минут попробуйте рис. Посолите и поперчите.
Итоговое время приготовления ризотто около 20-35 минут. Если вся жидкость выпарится, а ризотто еще не будет готово, то можно использовать горячую воду.
Снимите ризотто с огня. Перемешайте с маслом и сыром. Попробуйте на соль и перец еще раз. Перед подачей ризотто на стол, дайте ему постоять 3-4 минуты.