Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Еще один рецепт из многообразия мира Ризотто. Итальянские сосиски придают особый сладковатый вкус этому блюду, а савойская капуста делает его еще более сочным.
2 ст. ложки оливкового масла (первый холодный отжим)
2,5 ст. ложки несоленого сливочного масла, размягченного
300 г савойской капусты, очищенной и тонко нашинкованной
1 маленькая луковица, мелко нашинкованная
230 г сладких итальянских сосисок, очищенных от оболочки
2 стакана риса сорта carnaroli
1/2 стакана белого сухого вина
6 стаканов горячего куриного бульона
1/4 стакана свеженатертого сыра сорта Parmigiano-Reggiano или Grana Padano
соль, лучше морская и свежемолотый черный перец
Большую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь. Влейте оливковое масло и растопите несоленое сливочное масло, раскалите их хорошенько. Добавьте в сковороду с раскаленным маслом мелко нашинкованный лук и капусту. Убавьте огонь до среднего и пассируйте овощи в течение 8 минут, часто помешивая, пока они не станут мягкими. Добавьте нарезанные кубиками сосиски и перемешайте их с овощами. Всыпьте весь рис и продолжайте готовить еще 5 минут, непрерывно помешивая.
Влейте вино и 1 стакан бульона и варите до тех пор, пока вся жидкость практически не выпариться. На это уйдет у Вас еще минут 7. Только после того как вся жидкость впитается сначала в рис, а затем начнет испаряться влейте новую порцию (1/2 стакана бульона) в ризотто и вновь готовьте, пока жидкость не выпариться. Точно таким же способом готовьте рис до полной готовности, подливая порциями бульон. В итоге рис должен стать мягким. Ничего страшного, если Вы израсходуете не весь бульон, главное это готовность риса. В последнюю очередь добавьте в ризотто оставшуюся ст. ложку несоленого размягченного сливочного масла, и свеженатертого сыра. Посолите и поперчите по вкусу.
Перед подачей на стол, переложите готовое ризотто с сосисками и савойской капустой на красивые сервировочные тарелки, украсьте сверху мелко нарубленной зеленью петрушки. Сразу же подавайте на стол.