Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Мягкий сыр добавит сливочности вашему ризотто, а базилик цвета и аромата.
3 ст. ложки оливкового масла
1 луковица (измельчить)
1,5 стакана риса для ризотто
1 л горячего куриного или овощного бульона
175 г рикотты
50 г свежих листьев базилика (нашинковать) плюс дополнительное количество для украшения
75 г тертого пармезана
соль, молотый черный перец
Разогрейте масло в большой огнеупорной кастрюле. Обжарьте в масле лук до мягкости на маленьком огне
Всыпьте рис. Жарьте несколько минут, постоянно мешая, пока рисунки не покроются маслом и не станут слегка прозрачными.
Влейте примерно четверть порции бульона. Тушите, помешивая, пока весь бульон не впитается, затем влейте еще половник бульона. Продолжайте вливать бульон, когда предыдущая порция впитается. Ризотто будет готово минут через 20. Рис станет мягким.
Выложите рикотту в миску и разломайте вилкой. Осторожно подмешайте в ризотто вместе с нарезанным базиликом и тертым пармезаном. Попробуйте, достаточно ли соли и перца. Закройте крышкой и оставьте на 2-3 минуты. Украсьте листьями базилика.
Попробуйте приготовить также ризотто с креветками по классическому рецепту.