Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Нежное и сытное ризотто с лисичками порадует ваших близких. Швейцарский альпийский сыр Sbrinz – один из самых первых сортов сыра, приготовленный из цельного коровьего молока. Похожий по вкусу сыр Пармезан – менее соленый и более однородный.
2 ст. ложки оливкового масла (первый холодный отжим)
1 маленькая луковица (мелко нарезанная)
2 веточки сельдерея (тонко нарезанные)
60 г копченой грудинки (порезанной кубиками)
500 г риса Carnaroli
170 г сухого белого вина
250 г грибов лисичек
соль по вкусу
1 350 мл овощного бульона
125 г тертого сыра Sbrinz или Пармезана
1 ½ ст. ложки несоленого масла
80 г измельченной петрушки
свежемолотый белый перец по вкусу
В большом казане накалите масло. Добавьте лук, сельдерей и копченую грудинку. Готовьте, помешивая, в течение 7 минут, до тех пор, пока овощи не станут достаточно мягкими. Добавьте рис и готовьте минут 5, постоянно помешивая, пока рис не станет прозрачным.
Добавьте вино и готовьте до тех пор, пока половина жидкости не впитается, а затем смешайте с грибами и хорошо посолите. Добавьте 250 гр. бульона и готовьте минут 5-7, пока опять же основная часть жидкости не впитается. В дальнейшем добавляйте бульон по мере необходимости, чтобы рис с овощами были достаточно мягкими. (Бульон может остаться.)
Добавьте сыр и масло. Блюдо подается к столу незамедлительно. Перед подачей на стол посыпьте сыром, петрушкой и перцем.
Попробуйте также ризотто с грибами и перепелом.