Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Тыква, зеленый горошек и фасоль прекрасно сочетаются с рисом, а сухой вермут отлично дополняет вкус ризотто с овощами.
115 г свежего зеленого горошка
115 г зеленой фасоли (нарезать на маленькие кусочки)
2 ст. ложки оливкового масла
75 г сливочного масла
1 тыква сорта «Эйкорн» (срезать корку, удалить семечки, нарезать мякоть крупной соломкой)
1 луковица (измельчить)
1,5 стакана риса для ризотто
120 мл итальянского сухого вермута
1 л кипящего куриного бульона
75 г тертого пармезана
соль, молотый черный перец
Налейте воду в кастрюлю, слегка посолите и доведите до кипения. Положите в воду горошек, зеленую фасоль и варите 2-3 минуты, пока овощи не станут мягкими. Откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой и обсушите.
Разогрейте оливковое и 25 г сливочного масла в небольшой кастрюле. Масло должно вспениться. Положите в масло тыкву, пассируйте 2-3 минуты, пока она не станет слегка мягкой. Выньте шумовкой. Положите в кастрюлю лук, пассируйте 3 минуты, часто помешивая, пока лук не станет мягким.
Помешайте рис. Рисинки должны начать вспухать. Утонченный вкус ризотто с овощами придаст вермут. Влейте его. Мешайте до тех пop, пока вермут не перестанет шипеть и большую его часть не впитает рис. Затем влейте несколько половников бульона, посолите и поперчите по вкусу. Мешайте на маленьком огне, пока бульон не впитается.
Постепенно добавляйте оставшийся бульон. Жидкость должна впитаться, после этого можно добавлять следующую порцию бульона. Рис при этом следует постоянно мешать.
Примерно через 20 минут, когда весь бульон впитается, а рис полностью сварится и станет сливочным, осторожно подмешайте овощи, оставшееся сливочное масло и половину порции пармезана. Разогрейте, попробуйте, хватает ли соли и перца. Ризотто с овощами готово - подавайте на стол с тертым пармезаном в отдельной миске.