Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Классическое ризотто – как отблеск итальянского солнца.
5 ст. л. сливочного несоленого масла
2 листика шалфея
1 ст. л. оливкового масла
1 маленькая луковица
520 г риса Карнароли
½ чашки белого вина
2 л горячего куриного бульона
1/2 чайной ложки шафрана
170 г свеженатертого сыра Пармезан
морская соль по вкусу
В небольшой сковороде на медленном огне растопите 1 ст. ложку сливочного масла. Добавьте шафран и готовьте до появления ароматного запаха. Достаньте листики шафрана из масла. Шафрановое масло отставьте в сторону.
В небольшой кастрюле на среднем огне растопите оливковое масло и добавьте 1 ст. ложку сливочного масла. В раскаленное масло опустите нашинкованный лук и готовьте, изредка помешивая, в течение как минимум 5 минут, пока лук не станет достаточно мягким. Добавьте рис и готовьте, помешивая, пока рис не станет полупрозрачным. Затем влейте в кастрюлю белое вино. Дождитесь, пока рис не впитает всю жидкость и только потом влейте 250 гр. бульона и добавьте шафран. Рис должен быть покрыт бульоном полностью.
Блюдо готовьте на медленном огне, часто помешивая. Бульон необходимо подливать небольшими порциями по мере впитывания. Внимательно следите за тем, чтобы рис не был сухим, но и в тоже время не был перенасыщен бульоном. Когда рис уже готов (но внутри он должен быть слегка жестковатым), бульон добавлять не стоит. Снимите кастрюлю с огня и отставьте в сторону.
В отдельной чашке смешайте оставшееся масло с шафрановым маслом, тертым сыром Пармезан и солью по вкусу. Добавьте 250 гр. бульона, перемешайте с помощью блендера. Готовое ризотто перемешайте с полученной смесью и горячим подавайте к столу.