Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
1/2 стакана сухой чечевицы бурого цвета
100 г бекона, нарезанного кубиками
3/4 стакана белого риса
0,4 кг консервированных томатов, очищенных от кожицы
пучок свежей зелени петрушки
средняя головка репчатого лука
2 крупных зубочка чеснока
20 мл оливкового масла (первый холодный отжим)
1 л крутого, наваристого мясного бульона или мясные бульонные кубики
черный перец горошком
соль и молотый черный перец
Тщательно переберите и промойте сухие зерна чечевицы в холодной воде. Переложите чечевицу в кастрюлю, залейте холодной водой и оставьте на ночь для замачивания. Воду, в которой замачивалась чечевица, не сливайте, а отварите чечевицу в ней же в течение 15-20 минут с момента закипания. Кастрюлю с отваренной чечевицей снимите с огня и дайте чечевице остыть и этом же бульоне.
Поставьте большую кастрюлю на огонь. Раскалите в кастрюле оливковое масло, обжарьте кусочки бекона до образования золотистой корочки. В кастрюлю с обжаренным беконом добавьте мелко нашинкованный репчатый лук и половину пучка свежей зелени петрушки, также мелко нарубленной. Продолжайте жарить на сильном огне, периодически помешивая, пора лук не зарумянится. К обжаренным овощам добавьте, выдавленный через чеснокодавку, чеснок и горошины черного перца. Обшарьте еще пару минут.
В кастрюлю с обжаренными овощами добавьте мелко нарезанные кубиками консервированные томаты и влейте томатный сок, в котором они мариновались. Затем влейте насыщенный мясной бульон и доведите суп до кипения на сильном огне. В кипящий бульон выложите рис, посолите и поперчите по вкусу. Варите суп до полной готовности риса.
В конце варки влейте в суп чечевицу вместе с отваром, проварите еще пару минут, периодически помешивая. Попробуйте суп на соль и перец.
Оставшуюся зелень петрушки мелко порубите, и подавайте суп в порционных тарелках, посыпав сверху зеленью.