Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
2 ст. ложки оливкового масла первого холодного отжима
1 средняя луковица
400 г риса
750 г домашнего куриного бульона
500 г смеси замороженных овощей
350 г отварного куриного мяса
125 мл сливок
120 г сыра Чеддер
40 г сыра Пармезан
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде с толстым дном. Добавьте в масло мелко нарезанный лук и потушите на медленном огне, пока лук не станет мягким.
Затем добавьте в сковороду рис ризотто и хорошо его перемешайте с луком. Добавьте половину бульона и смесь замороженных овощей. Накройте сковороду крышкой и убавьте огонь. Готовьте, пока рис не станет достаточно мягким, по необходимости добавляйте в сковороду бульон. Следите, чтобы в рисе не осталось лишней жидкости.
Перед тем, как убрать сковороду с огня, добавьте в рис ризотто отварную курицу, сливки, натертый на крупной терке сыр чеддер и натертый на мелкой терке сыр пармезан. Прикройте сковороду крышкой, уберите с огня и дайте блюду настояться около 10 минут. Подавайте ризотто с курицей сразу горячим.