Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
250 г куриных грудок без кожи и костей (нарезать кубиками)
3 зубчика чеснока (нарезать)
1 ч. ложка молотой куркумы
2-3 ст. ложки оливкового масла
2 небольшие моркови (нарезать кубиками)
зерна из 6-8 коробочек кардамона
500 г длинномерного риса
250 г помидоров (нарезать)
750 мл куриного бульона
Для приправы из лимона и мяты
3 помидора (нарезать кубиками)
1 пучок свежей мяты (нарезать)
5-8 перьев зеленого лука (нарезать тонкими кольцами)
сок 2 лимонов
соль
Перемешайте кубики курицы с половиной порции чеснока и куркумы. Нагрейте в кастрюле небольшое количество масла, положите в него курицу и жарьте ее до полной готовности. Выньте из кастрюли.
Добавьте оставшееся масло, чеснок, зерна кардамона, морковь и рис. Обжаривайте, непрерывно помешивая, 1-2 минуты.
Добавьте в кастрюлю помидоры и куриный бульон. Доведите до кипения. Закройте крышкой и варите минут 10.
Пока рис варится, приготовьте приправу, смешав все ингредиенты в миске.
Когда рис будет почти готов, добавьте курицу, перемешайте вилкой и разогрейте. Ризото на стол подавайте с приправой.
Попробуйте также приготовить классическое ризотто с курицей.