Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Добавление томатной пасты придаст ризотто с креветками нежно розовый оттенок.
250 гр. свежих, неочищенных креветок
1 л воды
1 лавровый лист
1-2 веточки петрушки
1 ст. ложка черного перца горошком
2 очищенных зубчика чеснока
5 ст. ложек сливочного масла
2 головки лука шалот, мелко нашинкованных
400 г риса ризотто, зерна средней величины, такого как Арборио
1 ст. ложку томатной пасты, растворенную в 100 мл. сухого белого вина
соль и черный молотый перец по вкусу
Перед Вами традиционный рецепт ризотто с креветками:
Положите креветки в большую кастрюлю с водой, добавьте приправы и чеснок. Доведите до кипения и готовьте около 1 минуты. Выньте креветки, очистите их и положите обратно в кастрюлю. Пусть покипят еще минут 10 минут. Процедите бульон и пусть он покипит, пока не понадобится.
Разрежьте ножом креветки пополам, удалите темную вену вдоль спины. Отложите 8 половинок для сервировки.
Растопите 2/3 сливочного масла в кастрюле. Добавьте мелко нашинкованный лук-шалот и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте половинки креветок. Помешайте креветки и готовьте еще в течение 1-2 минут.
Затем добавьте рис, хорошенько его перемешайте, чтобы он со всех сторон был покрыт сливочным маслом. Утонченный вкус ризотто с креветками придаст вино. Через 1-2 минуты влейте томатную пасту с вином. Увеличьте температуру, и готовьте, пока вино не испарится. Готовьте на умеренном огне, пока вся жидкость не выпарится, помешивая рис, чтобы он не пригорал к кастрюле. Продолжайте помешивать, добавляя понемногу креветочного бульона. Приблизительно через 20 минут попробуйте рис. Посолите и поперчите.
Итоговое время приготовления ризотто с креветками около 20-35 минут. Если вся жидкость выпарится, а ризотто еще не будет готово, то можно использовать горячую воду, подливая ее до тех пор, пока рис не станет мягким. Снимите ризотто с огня. Попробуйте на вкус. Перед подачей ризотто на стол, дайте ему постоять 3-4 минуты. Выложите половинки креветок сверху ризотто и подавайте к столу.
Попробуйте также приготовить ризотто с морепродуктами.