Опубликовано на Рецепты итальянской кухни (http://www.lacucinaitaliana.ru)
Неповторимый вкус ризотто с артишоками и петрушкой придется по душе не только ценителям итальянской кухни, но и всем, кто любит новые и интересные блюда.
600 г риса Карнароли или Арборио
8 крупных артишока
4 средних зубчика чеснока
пучок кинзы или петрушки
7 ст.л. несоленого сливочного масла
2 л. овощного бульона
8 ст.л.оливкового масла первого холодного отжима
морская соль
свежемолотый перец по вкусу
4 ст.л. свеженатертого сыра Пармезан
Зубчики чеснока нарежьте тонкими пластинами, измельчите кинзу или петрушку. В глубокой сковороде с толстым дном на сильном огне разогрейте оливковое масло и 4 ст.л. сливочного масла. Когда масло хорошо разогреется, обжарьте в нем пластинки чеснока с измельченной кинзой в течение 30 секунд.
Затем добавьте в сковороду артишоки, нарезанные тонкой соломкой. Для усиления аромата можно использовать листья артишоков, измельчите их и добавьте в сковороду.
После того, как артишоки слегка обжарятся, добавьте в сковороду рис и обжарьте 3-4 минуты до появления золотистого цвета.
В кастрюлю налейте половину бульона, подождите пока он закипит, затем положите в кастрюлю смесь овощей с рисом из сковородки. Готовьте рис, подливая понемногу бульона. Следите за тем, чтобы рис был хорошо сварен и в нем не осталось лишней жидкости. Когда рис будет готов, добавьте в него 3 ст.л. сливочного масла и 2 ст.л. тертого сыра пармезан.
Ризотто подавайте сразу горячим, выложив на отдельные тарелки и присыпав тертым сыром пармезан.